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Lactobacillus acidophilus est une bactérie Gram positive, en forme de bâtonnet, que l'on trouve fréquemment dans l'intestin grêle. Elle produit de l'acide lactique, de l'acide acétique et des antibiotiques qui protègent contre les bactéries pathogènes. Lactobacillus acidophilus est particulièrement bénéfique aux nourrissons et aux patients souffrant de troubles gastro-intestinaux en maintenant l'équilibre de la flore intestinale. De plus, elle peut stimuler le système immunitaire et renforcer ses fonctions.

Lactobacillus acidophilus est une espèce homofermentaire microaérophile qui fermente les sucres en acide lactique. Elle se développe facilement à des pH relativement bas (inférieurs à 5,0) et sa température optimale de croissance est d'environ 37 °C. Lactobacillus acidophilus est naturellement présente dans le tube digestif, la bouche et les voies urinaires des humains et des animaux. On la retrouve également dans divers aliments fermentés, où elle est utilisée.

Lactobacillus acidophilus possède une capacité exceptionnelle à survivre dans le milieu gastro-intestinal acide (pH bas), riche en sels biliaires et soumis à la pression de la digestion enzymatique, ce qui lui permet de coloniser les cellules épithéliales humaines et le mucus intestinal. Il présente les caractéristiques typiques des bactéries lactiques, produisant de l'acide lactique, de l'acide acétique et des agents antimicrobiens naturels tels que l'acidoline, l'acidophiline et l'aétocidone, qui inhibent la croissance d'autres bactéries. Il peut se développer en présence ou en absence d'oxygène et son métabolisme lui permet de digérer les monosaccharides ; il produit également de la lactase, une enzyme qui transforme le lactose (sucre du lait) en sucre simple.